Qui n’a jamais succombé à l’appel gourmand des churros, ces délicieux beignets dorés et sucrés qui parfument les allées des fêtes foraines ? Leur croustillant extérieur et leur cœur moelleux en font une douceur régressive par excellence. Pourtant, l’idée de sortir la friteuse, de manipuler une grande quantité d’huile chaude et de gérer les odeurs persistantes peut en décourager plus d’un. Et si l’on vous disait qu’il existe une alternative, une méthode quasi magique pour retrouver ce plaisir sans les inconvénients ?
Oubliez le bain de friture et les calories qui l’accompagnent. Aujourd’hui, nous vous ouvrons les portes d’une cuisine plus saine et tout aussi savoureuse avec une recette de « churros » au four. Oui, vous avez bien lu. Le four, cet allié du quotidien, est capable de transformer une simple pâte à choux en de merveilleux bâtonnets dorés, croustillants à souhait. Cette technique, non seulement plus légère, est également plus sûre et bien moins salissante. Elle vous permettra de préparer cette gourmandise en famille, sans stress et avec un résultat bluffant. Préparez-vous à redécouvrir les churros sous un nouveau jour, une version maison qui n’a rien à envier à l’originale, le gras en moins et le plaisir intact. Suivez le guide, nous allons vous prouver que la gourmandise peut rimer avec simplicité et bien-être.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
D’abord, préparez le terrain de jeu. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en mode chaleur statique, c’est important pour une cuisson uniforme. Prenez une grande plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé. Ce petit geste vous évitera bien des tracas au moment du nettoyage. Dans un petit bol, mélangez les 100 grammes de sucre et la cannelle en poudre prévus pour l’enrobage et réservez ce mélange parfumé pour plus tard.
Étape 2
Passons maintenant au cœur de la recette : la pâte à choux. Dans une casserole de taille moyenne, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sel et la cuillère à soupe de sucre. Faites chauffer le tout à feu moyen. Le but est de porter le mélange à une franche ébullition. Vous devez voir de grosses bulles se former à la surface. Le beurre doit être complètement fondu avant que l’ébullition ne commence.
Étape 3
Une fois que le mélange bout, retirez la casserole du feu immédiatement. C’est une étape cruciale. Versez toute la farine d’un seul coup dans la casserole. Ne soyez pas timide ! À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule rigide, mélangez très énergiquement. Au début, la pâte sera grumeleuse, c’est normal. Continuez de remuer jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule lisse et homogène. On appelle cela une panade.
Étape 4
Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer la boule de pâte pendant une à deux minutes. Cette action s’appelle dessécher la pâte : cela consiste à retirer un maximum d’humidité de la panade pour qu’elle puisse ensuite absorber les œufs correctement. Elle est fondamentale car elle garantira des churros bien gonflés et légers, et non pas raplapla. Vous saurez que la pâte est prête lorsqu’une fine pellicule se formera au fond de la casserole.
Étape 5
Transvasez votre panade chaude dans un grand saladier. Laissez-la tiédir pendant environ 5 minutes. Il ne faut pas qu’elle soit brûlante, sinon elle cuirait les œufs que nous allons ajouter. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un petit bol séparé. Incorporez le premier œuf à la pâte et mélangez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. La pâte va se séparer, avoir un aspect étrange, mais persévérez. Elle finira par redevenir lisse. N’ajoutez le deuxième œuf qu’une fois le premier parfaitement intégré. Répétez l’opération. Enfin, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez une dernière fois. Votre pâte à choux doit être lisse, brillante et souple. Elle doit former un « ruban » ou un « bec d’oiseau » lorsque vous soulevez la spatule.
Étape 6
Il est temps de donner forme à nos churros. Munissez-vous de votre poche à douille équipée d’un embout en étoile. Remplissez la poche avec la pâte à choux. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des bâtonnets d’environ 10 à 12 centimètres de long. Laissez un peu d’espace entre chaque churro car ils vont légèrement gonfler à la cuisson. Pour un geste net, pressez la poche et coupez la pâte à la longueur souhaitée avec la pointe d’un couteau ou des ciseaux.
Étape 7
Enfournez votre plaque à mi-hauteur pour 20 à 25 minutes. Surveillez attentivement la cuisson. Les churros doivent être bien dorés et avoir l’air secs. Une cuisson insuffisante les rendrait mous après refroidissement. Ne soyez pas tenté d’ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes, au risque de les voir retomber comme un soufflé.
Étape 8
Dès la sortie du four, alors qu’ils sont encore bien chauds, roulez généreusement chaque churro dans le mélange sucre-cannelle que vous aviez préparé. La chaleur permettra au sucre de bien adhérer. Laissez-les ensuite refroidir quelques instants sur une grille avant de vous ruer dessus. Ils sont meilleurs dégustés tièdes.
Mon astuce de chef
Pour des churros encore plus croustillants et dorés, voici un petit secret de professionnel. Juste avant de les enfourner, faites fondre une noix de beurre et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-en très légèrement la surface de chaque bâtonnet de pâte. Cette fine couche de matière grasse va aider à créer une croûte irrésistible qui rappellera celle de la friture, sans en avoir les inconvénients.
Le compagnon idéal : un chocolat chaud à l’espagnole
Pour accompagner ces churros, rien ne vaut un véritable chocolat chaud, épais et onctueux, comme on le déguste à Madrid. Oubliez les poudres instantanées. Faites fondre 100 grammes de chocolat noir de bonne qualité (au moins 60% de cacao) dans 25 centilitres de lait entier. Pour obtenir cette texture veloutée si caractéristique, délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu de lait froid et ajoutez-la au chocolat chaud. Laissez épaissir quelques minutes sur feu doux sans cesser de remuer. Servi dans de petites tasses, ce chocolat n’est pas une simple boisson, c’est une sauce gourmande dans laquelle tremper allègrement vos churros encore tièdes. Un pur moment de réconfort.
Aux origines du churro, une histoire de bergers
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le churro n’est pas né dans les fêtes foraines mais dans les montagnes espagnoles. La légende raconte que ce sont les bergers qui auraient inventé cette préparation simple. Isolés pendant de longues périodes, ils ne disposaient pas de four pour faire du pain. Ils ont donc imaginé cette pâte, facile à réaliser avec de la farine, de l’eau et du sel, et rapide à cuire dans une poêle avec un peu d’huile. Le nom ‘churro’ viendrait de la brebis ‘Churra’, une race ovine dont les cornes rappelleraient la forme de ces beignets. Traditionnellement, en Espagne, les churros sont dégustés au petit-déjeuner ou au goûter, notamment après une longue nuit de fête, trempés dans l’incontournable chocolat chaud épais. Si notre version au four s’éloigne de la tradition de la friture, elle en conserve l’esprit : celui d’une gourmandise simple, réconfortante et terriblement addictive, accessible à tous.
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